Hoje vamos conversar sobre o tempo que os alimentos devem ficar armazenados na geladeira. Tenho recebido vários questionamentos a respeito do armazenamento e validade dos alimentos.
Armazenamento e validade dos alimentos
Segundo a nutricionista Elaine de Pádua diretora da Clínica DNA Nutri, o problema é que muitas vezes bate a preguiça e as pessoas acabam não usando das melhores técnicas de armazenamento e conservação dos alimentos. “Às vezes chegam da feira com tomates e os mantêm no saco que foram trazidos. Corre-se um risco enorme de estarem contaminados porque nada foi higienizado de forma adequada o que vai diminuir o tempo no qual esse produto pode ser consumido.”
Os alimentos devem ser corretamente higienizados antes de armazená-los. Os vegetais, frutas e legumes devem ser lavados em água corrente e depois devem ficar em solução de água e hipoclorito de sódio (vendido em supermercados) conforme orientação do fabricante por 20 minutos. Depois devem ser enxaguados, secos em equipamento próprio no caso das hortaliças e os demais secos em papel toalha e guardá-los em uma vasilha com tampa de preferência.
Seguem algumas dicas da Elaine de Pádua:
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Frutas:
com casca, o ideal é sempre lavar antes. Podem ser deixadas em uma fruteira dentro da cozinha, sem contato com sol e em ambiente que não seja abafado.
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Legumes e verduras:
Sempre colocar nas gavetas de baixo da geladeira porque lá a temperatura não é tão fria, o que pode queimar as folhas e desperdiçar nutrientes.
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Alimentos após serem cozidos:
é comum as pessoas fazerem a refeição e deixá-la no próprio fogão até que todos tenham comido. É um risco, pois quando mantidos por muito tempo em temperatura ambiente, alguns alimentos apresentam proliferação maior de bactérias. Esse efeito demora apenas 40 minutos para ocorrer com o arroz, por exemplo. Mesmo quentes, os alimentos podem ser colocado na geladeira. Nada deve ser deixado do lado de fora.
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Oleaginosas:
nozes e macadâmia, por exemplo, se ficarem em contato com o ar vão perder as propriedades antioxidantes. Manter bem armazenadas, em local sem luz.
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Manteiga, margarina, maionese, patês e geleias:
geladeira sempre. Com a maionese, lembrar de fechar logo depois de utilizar, vedar ao máximo o vidro e nunca colocar na porta. O ideal é deixa-la onde a geladeira será mais fria, que é na parte de cima, onde ficam os queijos e a manteiga.
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Carnes:
costumam vir embaladas do supermercado. Antes de congelar, deve-se colocar em uma embalagem adequada e etiquetar.
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Ovos:
devem ficar sempre dentro da geladeira, mas não na porta, porque o tempo inteiro há um abre e fecha e a variação de temperatura é grande e prejudicial.
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Latas:
após abertas, nem pensar em colocar na geladeira. Se o conteúdo não for todo utilizado, deve-se armazenar o restante, inclusive com o líquido que vem dentro, em um pote fechado que pode ser de plástico ou de vidro, que é até uma opção melhor. Não substitua o líquido por água.
Refrigerador
1) Congelador/Freezer:
o resfriamento dentro da geladeira varia de acordo com o local, a temperatura de refrigeração deve variar de 0 a 7ºC para ser eficiente. O congelador é a parte mais fria e deve apresentar temperatura igual ou inferior a – 18ºC para que haja o congelamento completo do alimento armazenado e seja cessada tanto a atividade microbiológica quanto a atividade enzimática.
As partes seguintes, mais próximas ao congelador tendem a ser mais frias que as partes mais abaixo como gavetas e porta. Assim ao avaliar os alimentos que necessitam de maior resfriamento, pode-se posicioná-los corretamente.
2) Prateleira Superior:
como as duas primeiras prateleiras são as partes mais geladas do equipamento, são nesses compartimentos que devem ser armazenados os alimentos mais perecíveis: em primeiro lugar os lácteos como leite, iogurtes, queijos, manteiga. Em seguida, embalagens abertas de sucos, geleias, doces prontos como pudins, manjares, etc.
3) Prateleiras do Meio:
armazene alimentos prontos como legumes cozidos e sobras devidamente guardadas em potes de vidro ou louça. Livre-se dos tão utilizados potes de plásticos, eles liberam toxinas altamente prejudiciais ao organismo, como o bisfenol-A, capaz de provocar desordens no sistema reprodutivo, obesidade, desenvolvimento de câncer como o de mama e o de próstata. Esse também é o local em que devem ser armazenados os ovos, que devem permanecer em sua embalagem original higienizada e no fundo da prateleira. Não guarde ovos na porta da geladeira. Este local apresenta variação de temperatura muito grande por ser aberto constantemente. Isso pode levar a proliferação de micro-organismos. Também não lave os ovos, a casca é bastante porosa e se houver sujidades, elas podem se deslocar mais facilmente para dentro do ovo.
4) Prateleira Inferior:
acima dos gavetões é a área ideal para colocar garrafas pets, além de frutas diversas, pois esse local apresenta uma temperatura não muito baixa, o que é ideal para esse tipo de alimento.
5) Gaveta:
dentro dos gavetões, armazene hortaliças (verduras e legumes). Como esse local é um dos menos refrigerados, é ideal para esses alimentos, já que os mesmos são muito sensíveis às temperaturas muito baixas, pois podem “queimar” e estragar mais fácil.
Por último é importante verificar o prazo de validade do produto após aberta a embalagem e respeitar esse prazo.
“A deterioração é mais rápida quando o alimento entra em contato com o ar, onde pode encontrar fungos e bactérias”
Explica Carmen Cecília Tadini, professora do Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da USP.
A professora ainda diz que:
Não se deve retirar a parte contaminada por fungos de um produto e consumir seu restante. A presença desses microrganismos pode indicar a existência de outros, invisíveis a olho nu.
Assim como a validade dos alimentos, seu prazo de utilização após abertos pode variar de acordo com a marca. O fabricante deve indicar no rótulo as condições de uso e armazenamento do produto – se deve ser mantido em geladeira ou consumido logo após sua abertura, por exemplo.
O fabricante determina a validade baseado em seus estudos sobre a deterioração do produto.
Diz Isabel de Lelis Andrade Moraes, diretora da Divisão Técnica de Produtos do Centro de Vigilância Sanitária Estadual, de São Paulo.
Catchup e Mostarda
Apesar do costume de armazenar potes de catchup e mostarda por vários meses na geladeira, após a abertura a validade destes alimentos diminui drasticamente. O prazo recomendado pelos fabricantes para o consumo de catchup varia de 14 dias a dois meses depois de aberto. Já para a mostarda este tempo é de 30 ou 45 dias após a abertura da embalagem.
“O maior problema é quando as embalagens de catchup e mostarda são recarregadas, como costuma ser feito em muitos estabelecimentos comerciais. O contato com o ar e com utensílios de cozinha, entre outros, pode contaminar estes alimentos”
Diz Pedro Manuel Leal Germano, professor da Faculdade de Saúde Pública da USP.
Enlatados
De acordo com Germano, um verniz interno impede que a lata entre em contato com os alimentos. Quando as embalagens estão amassadas. Essa proteção se rompe e o alimento pode sofrer reações e liberar substâncias tóxicas, por exemplo.
Latas estufadas também podem indicar a presença de bactérias no interior da embalagem e devem ser evitadas.
Molho de Tomate
O professor recomenda que alimentos como o molho de tomate, depois de abertos, sejam armazenados num recipiente de vidro ou louça e cobertos com filme plástico.
Entre as marcas pesquisadas, a recomendação é que o molho de tomate seja consumido em cerca de três a cinco dias após aberta a embalagem. O prazo do creme de leite em lata varia de dois a cinco dias.
Vale bastante atenção quando se fala em armazenamento e validade dos alimentos. Não adianta comprarmos produtos de ótima qualidade e não os armazenarmos corretamente. O risco de uma contaminação pode comprometer a saúde da família.
Fontes: www.unilever.com.br | Vya Estelar – vida saudável | Blog Viva Plenamente
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